真空干燥在食品、制藥、化工等行業(yè)有廣泛的應用，國內(nèi)也開發(fā)和引進了各種真空干燥設備，其結構形式多種多樣。在食品工業(yè)中常用的形式主要有箱式、雙錐式真空干燥機，帶式真空干燥設備等。這些傳統(tǒng)的真空干燥設備主要采用熱風，蒸汽或電等加熱，利用熱傳導，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內(nèi)部。
真空型盤式連續(xù)干燥機可針對低溫熱敏性物料進行干燥，如藥品、酶等。整個操作過程在負壓下進行。濕物料被加入到定量加料機中，通過連續(xù)閉鎖機將物料均勻加入干燥機中進行干燥作業(yè)，干燥后的物料從干燥機底部的出料口排出。從物料中逸出的濕份經(jīng)冷凝機和溶劑接受罐進行回收。
適用于化工、制藥、食品等行業(yè)的粉狀、粒狀及纖維狀物料的濃縮、混合、干燥及需低溫干燥的物料，更適用于易氧化、易揮發(fā)、熱敏性強烈刺激、有毒性物料和不允許破壞結晶體的物料的干燥。采用皮帶/鏈條兩級彈性聯(lián)接方式，因而設備運行平穩(wěn)。該機既可無級調(diào)速，又能進行恒溫控制。熱媒介質(zhì)從高溫導熱油、中溫蒸汽及低溫熱水一應俱全。
真空耙式干燥機是一種傳導傳熱干燥機。物料不直接與加熱介質(zhì)接觸，適用于干燥少量的、不高溫和易于氧化的泥狀、膏狀物料。干燥機內(nèi)水平耙式攪拌機的葉片是由鑄鐵或鋼制成，安裝在方形軸上，一半葉片方向向左，另一半向右。軸的轉速為7~8r/min，它是由帶減速箱的電機帶動。同時采用自動轉向裝置，使軸的轉動方向、在每隔一會改變一次攪拌機的轉動方向。
